ه گزارش خبرگزاری مهر، دکتر هدایت حسینی در نشست خبری به مناسبت روز جهانی غذا، درباره ماده ۳۷ قانون برنامه پنجم توسعه در زمینه تهیه فهرست کالاهای آسیب‌رسان سلامت، اظهارداشت: جلسات متعدد کارشناسی با حضور گروه‌های مختلفی از نمایندگان شرکت های تولید محصولات غذایی برگزار و کالاهای مربوطه که دارای چربی، نمک و شکر زیاد هستند، تدوین شد. هچنین این کالاها جهت ممنوعیت در تبلیغ از سوی وزیر بهداشت به سازمان صدا و سیما ابلاغ شده است.



ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه بیست و یکم مهر ۱۳۹۴ | 19:42 | نویسنده : غزاله اکبری |

کارشناس اداره دامپزشکی ساوه گفت: از مصرف قسمتی از گوشت مرغ که دارای خون‌مردگی است، پرهیز کنید.

 

دکتر سید"مرتضی میراسلامی- افزود: از آنجاکه خون قسمتی از گوشت مرغ که دارای خون‌مردگی است، تخلیه نشده و ضریب هضم و جذب آن کاهش یافته است، لذا بسیاری از بیماری‌های خونی از آن طریق قابل انتقال است.



ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه بیست و یکم مهر ۱۳۹۴ | 19:23 | نویسنده : غزاله اکبری |

اندیشه تولید برند چاکلز اولین بار در سال 1388 به ذهن گروه جدید مدیریت شرکت صنایع غذایی به آرا رسید. با توجه به تولید بدون تنوع و سنتی فرآورده های حجیم شده ذرت، نیاز به تولید این نوع محصول با استفاده از فن آوری روز دنیا احساس می شد.
ابن شرکت با سرمایه گذاری مشترک خارجی در زمینه تولید چیپس و اسنک تحت لیسانس شرکت لورنز آلمان فعالیت خود را آغاز نموده است از افتخارات شرکت لورنز صادرات به 81 کشور جهان و استقراردر 5 کشور اروپایی، همچنین کشور ایران می باشد.قدمت این شرکت به 120 سال می رسد
.



ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه یکم اسفند ۱۳۹۲ | 2:8 | نویسنده : علی حیدری |

طرح ایجاد اولین کارخانه تولید و بسته بندی شیر ومحصولات لبنی به نام کارخانه شیر پاستوریزه تهران، با دو هدف عمده کمک به بهداشت و تغذیه مردم و همچنین توسعه صنعت دامپروری کشور از طریق امضای موافقت نامه از سوی سازمان برنامه و وزارت بهداری کشور ایران و موسسه یونیسف وابسته به سازمان ملل در سال ۱۳۳۳ پی ریزی گردید.


موضوعات مرتبط: فراتر از درس! ، جمع خودمونی!!

ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه یکم اسفند ۱۳۹۲ | 1:48 | نویسنده : علی حیدری |

سازمان مدیریت صنعتی ایران در تازه‌ترین رده‌بندی خود بزرگترین شرکتهای صنایع غذایی کشور را از نظر میزان فروش در سال مالی 1391 اعلام کرد.

به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، در رده‌بندی اعلام شده از سوی این سازمان، شرکت صنایع شیر ایران (پگاه) با فروش 15891 میلیارد ریالی عنوان بزرگترین شرکت فعال در حوزه صنایع غذایی ایران را در سال گذشته به خود اختصاص داد.



ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه یکم اسفند ۱۳۹۲ | 1:40 | نویسنده : علی حیدری |

یک شرکت آمریکایی به نام Hampton Creek با استفاده از پشتوانه مالی لی کا- شینگ یکی از ثروتمند ترین مردان آسیا نوعی تخم مرغ مصنوعی را ساخته است.

تخم مرغ گیاهی!

این تخم مرغ در حال حاضر در نوعی سس مایونز در آمریکا استفاده می‌شود و این شرکت در نظر دارد فروش این تخم مرغ را جهانی کند. این تخم مرغ مصنوعی که از گیاهان ساخته شده است می تواند در انواع غذاها از جمله کیک و سس مایونز به جای تخم مرغ معمولی مورد استفاده قرار گیرد.

این شرکت 23 میلیون دلار برای تولید این تخم مرغ مصنوعی هزینه کرده است. هدف اصلی از ساخت این تخم مرغ جایگزین کردن حیوانات با گیاهان است. در ساخت این تخم مرغ از گیاهانی استفاده شده است که به آسانی رشد کرده و زمانی که با هم مخلوط می شوند، طعم طبیعی، ارزش غذایی و خواص تخم مرغ طبیعی را داشته باشند. برای ساخت این تخم مرغ از 12 گونه گیاه از جمله یک نوع نخود که در حال حاضر به طور گسترده ای در کانادا رشد می کند، همچنین نوعی لوبیا از جنوب آسیا استفاده شده است.

به گفته کارشناسان با افزایش جمعیت در جهان، روش های نوین و اختراعاتی این چنین که کارآمد بوده و سازگاری بیشتری با محیط زیست دارند می تواند کیفیت زندگی را افزایش دهد.

منبع:http://www.foodna.com



تاريخ : چهارشنبه سی ام بهمن ۱۳۹۲ | 2:13 | نویسنده : فائزه گوهری |
فناوری نانو هیچ زمینه علمی را به حال خود رها نکرده است، علوم صنایع غذایی نیز از این قاعده جدا نیست. از نگاه لغوی، کلمه نانو به معنای یک میلیاردم است و در اصل از یک واژه یونانی به معنای کوتوله گرفته شده است. در ترکیب فناوری نانو این کلمه به مقیاس نانومتر ( nm ) اشاره دارد که برابر با یک میلیاردم متر (و یا یک میلیونیم میلی متر) است. برای درک بهتر این مقیاس باید به دنیای اتم و مولکول ها برویم. یک مولکول شکر اندازه ای در حدود نانو متر دارد. نسبت میان این مولکول و یک سیب برابر است با نسبت میان سیب و کره زمین. در یک نگاه کلی، فناوری نانو، فناوری است که به بررسی و دستکاری مواد و ساختارهای آن در ابعاد 1 تا 100 نانو متر می پردازد تا بتواند مواد جدیدی با خواص جدید بسازد. نانو تکنولوژی به عنوان یک فناوری قدرتمند به ما اجازه می دهد که نگرشی در سطح مولکولی و اتمی داشته و قادر باشیم که ساختارهایی در ابعاد نانو متر را بیافرینیم. استفاده از تکنولوژی نانو، تحولی عظیم در صنعت غذایی فناوری نانو هیچ زمینه علمی را به حال خود رها نکرده است، علوم صنایع غذایی نیز از این قاعده جدا نیست که از آن جمله می توان به موارد ذیل اشاره کرد: * افزودن ترکیباتی نظیر نانو ذرات اکسید آلومینیوم، دی اکسید سیلیس، اکسید روی و یا اکسید تیتانیوم به پوشش های پلاستیکی بسته بندی و ظروف نگهداری مواد غذایی، سبب مقاوم شدن آن ها در مقابل پارگی شده و نفوذ پذیری آن ها را در برابر بخار آب، اکسیژن و پرتو فرابنفش تا حد بسیاری افزایش می دهد. * افزودن نانو ذرات نقره به ظروف نگهداری مواد غذایی از رشد باکتری ها بر روی سطح بسته بندی مواد غذایی جلوگیری کرده و زمینه سالم ماندن آن را به مدت طولانی تری فراهم می کند. * وجود یک لایه پوشش نانو متری در داخل شیشه و قوطی های نوشیدنی باعث جلوگیری از هدر رفتن دی اکسید کربن شده و موجب تازه ماندن نوشابه های گازدار می شود. * ایده ای نیز برای تشخیص سلامت مواد غذایی وجود دارد. برای این منظور قرار است بسته بندی هایی ساخته شود که در هنگام خراب شدن و غیر قابل مصرف شدن مواد غذایی تغییر رنگ دهند. غذاهای دارای انتشار مخصوص در بدن برای اینکه بدن ما بتواند از انتشار اجزای غذا در آن سود ببرد، چه جزء ویتامین c حاصل از یک سیب و یا لیکوپن صنایع داخل لیموناد باشد، ماده مغذی باید به محل خاصی از بدن رفته و وقتی به آنجا رسید فعال شود. کنترل و مهندسی انتشار مواد مغذی در بدن یکی از زمینه های تحقیقاتی نانو فناوری است. این مواد غذایی که (غذا و دارو نامیده می شوند) اجزای فعالشان توسط نانو کپسول در بدن توزیع می گردد. زیرا یکی از راه های حفظ یک جزء فعال غذایی، قرار دادن آن در یک پوشش محافظ است. فرآیند نانو کپسوله کردن به این معناست که این امکان وجود دارد که مواد غذایی مفید برای بدن بدون اینکه در فرآیند ساخت در کارخانه یا هنگام پخت در آشپزخانه و یا توسط آنزیم های دهان و معده از بین بروند این کپسول ها به طور مستقیم وارد جریان خون شده و در نتیجه جذب بدن شوند این پوشش را می توان طوری طراحی کرد که با تحریک شدن توسط محرک مناسبی حل شده و ماده فعال داخل آن از طریق پوشش انتشار یابد. به عنوان مثال موسسه غذایی جورج و ستون در استرالیا نوعی نان به نام نان (تیپ تاپ اپ) تولید کرده که حاوی روغنی از اسید چرب امگا 3 حاصل از ماهی تن می باشد. اما روغن ماهی تن در داخل میکرو کپسول قرار داده شده است و بنابراین مصرف کننده طعم روغن ماهی را حس نمی کند و فقط وقتی این روغن به معده رسید و کپسول هضم شد آزاد می شود. چنین فناوری، در مورد ماست و غذای کودک به کار گرفته شده است. با استفاده از نانوکپسول از جنس پلیمر خوراکی می توان مزه و بوی مولکول های غذا را از تخریب تدریجی حفظ نمود و با این روش مدت زمان ماندگاری محصول را، افزایش داد. فرآیند نانو کپسوله کردن * در خصوص افزودن مواد غذایی مانند ویتامین ها و املاح معدنی ساده ترین و کاربردی ترین روش اجرای این کار، فرآیند نانو کپسوله کردن است. با استفاده از این تکنیک، بشر موفق به ساخت محفظه های کیسه ای شکلی در ابعاد بسیار کوچک نانویی خواهد شد که درون آن ها فضایی خالی برای مواد غذایی تعبیه شده است. لایه بیرونی این کپسول بسته به اینکه لازم است مواد داخل کپسول در آب یا در روغن حل شوند، طراحی می شوند. این کپسول ها در برابر اسید معده مقاوم هستند و بسته به ضرورت می توانند در دهان یا در معده باز شوند. در واقع فرآیند نانو کپسوله کردن به این معناست که این امکان وجود دارد که مواد غذایی مفید برای بدن بدون اینکه در فرآیند ساخت در کارخانه یا هنگام پخت در آشپزخانه و یا توسط آنزیم های دهان و معده از بین بروند این کپسول ها به طور مستقیم وارد جریان خون شده و در نتیجه جذب بدن شوند. این کار حتی مانع از دفع بدون جذب ویتامین های مواد غذایی می شود. * یکی دیگر از کاربردهای نانو کپسوله کردن این است که مواد غذایی مفید ولی با طعم های نا مطبوع مانند روغن ماهی را می توان از طریق این کپسول ها بدون احساس مزه نا خوشایند به غذا اضافه کرد. * همان طور که قبلا ذکر شد، از کاربردهای فناوری نانو در صنایع غذایی ایجاد پلاستیک های جدید در صنعت بسته بندی مواد غذایی است. اکسیژن مسئله سازترین عامل در بسته بندی مواد غذایی است زیرا این عنصر باعث فساد چربی مواد غذایی و همچنین تغییر رنگ آن ها می شود. در این پلاستیک جدید نانو ذرات به صورت زیگزاگ قرار گرفته اند و مانند سدی مانع از نفوذ اکسیژن می شوند، به بیان دیگر مسیری که گاز باید برای ورود به بسته طی می کند طولانی می شود، به همین خاطر مواد غذایی در این بسته ها تازگی خود را بیشتر حفظ می کنند. با طولانی کردن مسیر حرکت مولکول های اکسیژن مواد غذایی دیرتر فاسد می شوند. افزودن ترکیباتی نظیر نانو ذرات اکسید آلومینیوم، دی اکسید سیلیس، اکسید روی و یا اکسید تیتانیوم به پوشش های پلاستیکی بسته بندی و ظروف نگهداری مواد غذایی، سبب مقاوم شدن آن ها در مقابل پارگی شده و نفوذ پذیری آن ها را در برابر بخار آب، اکسیژن و پرتو فرابنفش تا حد بسیاری افزایش می دهد نانو فیلتراسیون در صنایع غذایی استفاده از نانو فیلتراسیون در صنایع غذایی به منظور تشخیص متابولیت های کنترل کیفی و تشخیص عوامل بیماری زا از کاربردهای دیگر نانو در حوزه صنایع غذایی است. محصولاتی که در آینده ی نزدیک شاهد ظهور آن ها خواهیم بود، کاربردهای آینده ی فناوری نانو در تولید، فراوری، نگه دارنده ها، بهبود رنگ و طعم، لوازم بهداشتی، ایمنی و بسته بندی گسترش خواهد یافت. نمونه هایی از محصولات نانو در آینده: * آدامس تمیز کننده ی دندان * قاشق چنگال خود تمیز شوند (آلودگی های سطح با کمک فناوری نانو تجزیه و از بین می روند که این مسئله هم اکنون در حال استفاده در زمینه ی شیشه های صنعتی است) * نوشیدنی های قابل برنامه ریزی (با ایجاد رنگ و طعم و ویژگی های دلخواه) * استفاده از نانوکپسولاسیون برای تولید طعم و بوی دلخواه در غذا * نانو پوشش هایی که طول عمر غذاها را بسیار بیشتر از قبل افزایش می دهند. * بسته بندی هایی که اکسیژن را جذب و با این کار طول عمر مواد غذایی را افزایش می دهند. * کاهش چربی و نمک در غذاهای فراوری شده * توسعه ی حسگرهای نانومقیاس برای ردگیری سموم و باکتری ها در فرایندها یا عرصه های غذایی * حمل دارو و مکمل های غذایی به وسیله ی غذاها با رنگ و طعم دلخواه * تولید دارو در قالب غذا و شکلات برای تسهیل استفاده و افزایش کارایی داروهای در قالب غذا * نانومواد اضافه شده به فیلم های pvc، می توانند از تخریب به وسیله اشعه ی ماورای بنفش جلوگیری نمایند.


موضوعات مرتبط: فراتر از درس!

تاريخ : سه شنبه هشتم بهمن ۱۳۹۲ | 23:42 | نویسنده : غزاله اکبری |
هفتمین جشنواره علوم و صنایع غذایی ( جایزه علمی دکتر هدایت ) در تاریخ 15 بهمن 1392 با حضور مقامات ، مسئولین ، دانشگاهیان ، اصحاب رسانه و جمع کثیری از مدیران و صاحبان صنعت غذای کشور با هدف بررسی مسائل و مشکلات صنعت غذا و تجلیل از مقام پیشکسوتان عرصه علم و صنعت ، دانشگاهیان ، بازنشستگان وزارتخانه ها و معرفی پیشگامان و واحدهای برتر صنعت غذای سال 92با تلاش انجمن علوم و صنایع غذایی ایران برگزار می گردد ..

متقاضیان شرکت در همایش می توانند جهت ثبت نام حضور و یا هرگونه اطلاعات بیشتر با شماره های 4-22363733-021 تماس بگیرند.


دکتر حبیب اله هدایت پدر علم تغذیه ایران

دکتر حبیب اله هدایت پس از طی تحصیلات ابتدایی، تحصیلات دبیرستان را در اصفهان آغاز کرد و پس از این دوران، تحصیلات دانشگاهی خود را در دانشکده پزشکی تهران گذراند و دوره انترنی را نیز در سرویس جراحی زنان و زایمان به اتمام رساند . در سال 1327 عازم فرانسه شد و ضمن طی دوره تخصصی زنان و زایمان، دوره‌های تخصصی بهداشت صنعتی و طب کار را نیز با موفقیت طی کرد. وی پس از بازگشت به کشور، ابتدا در کلینیکی به نام حافظ با همکاری پزشکان سرشناسی چون نهاوندی، بهار، بهی، نامی و ... مشغول به کار شد. در 1332 این کلینیک بنا به عللی تعطیل شد و هدایت نیز به جهت داشتن ذوق پزشکی اجتماعی و رشته تخصصی خود تصمیم به تاسیس انستیتو بهداشت صنعتی و کار گرفت که از سوی وزارت بهداری آن زمان مورد موافقت واقع نشد، اما بالاخره توانست موافقت وزارت بهداری را برای بررسی وضعیت بهداشتی کارگران سراسر کشور کسب کند.  او به بررسی احوال کارگران چند استان مانند اصفهان، یزد، کرمان و ... پرداخت.وضع رقت بار و اسفناک دختران جوان مشغول به کار در کارخانجات قالیبافی کرمان که اکثراً دچار فقر و کمبودهای آشکار تغذیه‌ای بودند، آنچنان او را متاثر کرد که تصمیم گرفت راه حلی برای این مسئله و مشکلی که بسیاری دیگر از مردمان کشور از آن رنج می‌بردند، بیابد.

اطلاعات بیشتر در مورد استاد گرانقدر صنعت غذا و تغذیه ایران در ادامه مطلب..



ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه سوم بهمن ۱۳۹۲ | 12:2 | نویسنده : فائزه گوهری |

دانشمندان موفق به تولید مواد جدید برای جایگزین‌کردن ماست معمولی شدند.

محققان دانشگاه پلی‌تکنیک والنسیا، با استفاده از باکتری‌های پروبیوتیک مشتق‌شده از غلات و آجیل‌ها، "شیرهای گیاهی" را به دست آورده‌اند که می‌تواند جایگزین ماست معمولی شود. این مواد برای افرادی که به شیر گاو یا لاکتوز آلرژی دارند و همچنین کودکانی که به شیر حساس اند و  و  زنان باردار طراحی شده است.

تیم علمی مطالعات خود را با بادام، جو و فندق انجام داد و استفاده از گردو و شاه‌بلوط را برای تولید مواد خام این محصولات جدید در دست بررسی دارد. تعدادی از این محصولات ویژگی‌های ضدالتهابی را در سلول‌های روده از خود بروز داده‌اند که این امر، واکنش‌های آلرژیک ناشی از غذا را کاهش و دسترسی زیستی به آهن را افزایش می‌دهد. ماده پروتئینی موجود در شیر گاو و ترکیبات آلرژن مانع از جذب آهن می‌شوند. بر اساس تحقیقات انجام‌شده، شیرهای جدید دارای ماتریکس خوبی برای رشد و زیست‌پذیری باکتری‌های پروبیوتیک در طول عمر این محصول و به ویژه پس از مصرف آن هستند. این پروژه به افزایش دانش در خصوص مشخصه‌های تغذیه و سلامت شیرهای گیاهی از نظر کاربردهای صنعتی در آینده برای توسعه محصولات با کیفیت خلاقانه مناسب هم برای عموم مردم و هم برای گروههای خاص کمک خواهد کرد.

دانستنی هایی در مورد حساسیت به پروتئین های شیر در ادامه مطلب...



ادامه مطلب
تاريخ : شنبه بیست و هشتم دی ۱۳۹۲ | 17:39 | نویسنده : فائزه گوهری |
 محققان دانشگاه مسی (Massey) در نیوزلند گزارش کرده‌اند که پروتئین تغلیظ‌ شدهٔ آب پنیر می‌تواند اثر ویروس‌های ایجادکنندهٔ اسهال را در موش‌های آزمایشگاهی کاهش دهد.

آب پنیر,نجات جان کودک

اگر این آزمایش در مدل انسانی نیز به چنین نتیجه‌ای منجر شود می‌تواند جان کودکان سراسر دنیا را از مرگ ناشی از اسهال نجات دهد. این نوع اسهال که در نتیجهٔ عملکرد روتا ویروس‌ها ایجاد می‌شود یک عفونت شایع است. و عمدتاً بچه‌های سنین ۳ ماه تا ۲ سال را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد. آمارها از مرگ حدود ۶۰۰ هزار کودک در نتیجه این نوع عفونت در سراسر جهان حکایت می‌کند. با وجود شیوع این بیماری‌ها و خطرات ناشی از آنکه بیشتر در کشورهای در حال توسعه رخ می‌دهد هیچ نوع درمان بازدارنده یا واکسنی برای روتایروس در مقیاس وسیع وجود ندارد.
اما تحقیقات دانشمندان نیوزلندی می‌تواند امیدبخش باشد. این تحقیق که نتایج آن در شمارهٔ ژوئن مجلهٔ تغذیه (Journal of The Nutrition ) منتشر شده است از حضور بعضی ترکیبات مؤثر در نمونه‌هائی از پروتئین تغلیظ یافتهٔ آب پنیر سخن می‌گوید. ترکیباتی که می‌تواند با فعال کردن سیستم ایمنی بدن از عفونت جلوگیری کند!

منبع:ویستا
ویرایش و تلخیص:آکاایران

*****************************************

دوشنبه 9 دی1392 ساعت: 22:41  

توسط:بهروز          

 

با سلام خدمت نويسندگان سايت..با عرض معذرت يه درخواست داشتم و اون اينه كه شما دوستان مي تونين منو در مورد پروتئين هاي هيدروليز شده و به طور ويژه در مورد پروتئين هاي هيدروليز شده آب پنير كمك كنيد..مقاله اي چيزي اگر باشه..!ممنون ميشم

سه مقاله با توجه به درخواستتون قرار دادم در مقاله ها درباره " پروتئين هاي هيدروليز شده آب پنير" توضیحاتی داده شده.

اثر مکمل های پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و کازئین هیدرولیز شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیای و حسی ماست پروبیوتیک

بررسی خواص کاربردی و درمانی پروتئین های آب پنیر

تاثیر پروتئین های آب پنیر بر روی رشد پروبیوتیک ها



تاريخ : شنبه بیست و یکم دی ۱۳۹۲ | 12:29 | نویسنده : نگار ادیب زاده |

پژوهشگران دانشگاه فردوسی مشهد نانوحسگرهایی را برای صنایع غذایی و بسته بندی تولید کردند که قادر به تشخیص به موقع پیدایش کپک است که استفاده از آن منجر به جلوگیری از بیماری‌های شایع و انواع آلرژی‌ها می‌شود.

حفظ کیفیت و سلامتی مواد غذایی به خصوص در زمینه صنایع غذاییاز اهمیت ویژه بهداشتی و اقتصادی برخوردار است. کوشش برای یافتن روش‌های کنترل کیفیت مواد غذایی به طور چشمگیری در سراسر جهان ادامه دارد. در میان این روش‌ها، روش‌های مبتنی بر استفاده از واکنش‌ها و خواص فیزیکی و اصول فیزیکی به دلیل دقت، سرعت و پاک بودن از مواد شیمیایی از ارجحییت فوق‌العاده‌ای برخوردار است.
 
در این راستا محققان دانشگاه فردوسی مشهد طرح پژوهشی مبتنی بر تولید نانوساختارهای اکسیدهای فلزی و استفاده از خواص الکترونیکی آنها جهت حسگری گاز‌های متصاعد شده ازکپک
nigerAspergillus
اجرایی کردند.
 
برای این منظور طراحی و ساخت نانوحسگرهای مقاومتی اکسید فلزی و بررسی خواص الکتریکی آن با استفاده از نانو ساختارهای لایه نازک و نانو پودر انجام شد. این نانو حسگر برای تشخیص به موقع پیدایش این نوع کپک در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
 
در این کار تحقیقاتی، ابتدا نانو لایه‌های (اکسید قلع)
SnO2 ،(اکیسد روی) ZnO وCuO
(اکسید مس) لایه نشانی سپس نانو پودر هر کدام از این مواد به روش‌های مختلفی از قبیل سل ژل و هم رسوبی ساخته شد. در مرحله بعد با همکاری گروه زیست‌شناسی کپک آسپرژیلوس نیجر که در بستر مناسب آماده رشد شده بود، در معرض نانولایه‌ها و نانو پودرها قرار گرفت. در نهایت سیستمی طراحی شد و مقاومت الکتریکی نانوسیستم‌های تولید شده در معرض گازهای متصاعد ناشی ازکپک اندازه‌گیری شد و عوامل موثر از قبیل زمان، دما و سایر شرایط فیزیکی روی تغییرات مقاومت الکتریکی نانو حسگر مورد مطالعه قرار گرفت.
 
نتایج این تحقیقات نشان داد که کلیه مواد غذایی که به مصرف انسان و دام می‌رسد، محیط مناسبی برای رشد قارچ است. انسان به‌وسیله‌ مصرف غذاهای آلوده در اثر رشد قارچ‌ها درمعرض خطرات ناشی از سم قرار گرفته و چون جلوگیری از رشد قارچ‌ها در مواد غذایی آسان نیست، بنابراین پیشگیری از بیماری‌های قارچی در انسان و حیوان مشکل است. محصولات غذایی دارای فساد میکروبی منجر به بیماری‌هایی شده که جز شایع‌ترین بیماری‌ها در جهان به حساب می‌آیند. همچنین وجود کپک‌ها می‌تواند منجر به بروز مشکلات آلرژیک در بعضی از افراد شود. علاوه‌بر این میکرو ارگانیسم‌های مولد فساد مواد غذایی باعث آسیب‌های اقتصادی نیز می‌شود. بنابراین با شناخت به موقع آنها می‌توان به سلامت جامعه کمک کند.
 
کاربرد این طرح در بسته‌بندی مواد غذایی شامل کنسروها، انواع نان‌های بسته‌بندی شده در محل‌های نگهداری و تهیه مواد غذایی مثل سالن تولید و سالن‌های نگهداری مواد اولیه غذایی در دامداری‌ها و سایر مواردی که این قارچ و یا موجودات میکروسکپی مشابه امکان رشد و تکثیر داشته باشند، است.



تاريخ : شنبه بیست و یکم دی ۱۳۹۲ | 11:15 | نویسنده : نگار ادیب زاده |

      برگزاری اولین نمایشگاه بین المللی فرآورده های غذایی آماده ، نیمه آماده ، کیترینگ و صنایع وابسته از تاریخ 9-6 دی ماه در محل دائمی نمایشگاه بین المللی تهران

     هاشمی ، رئیس ستاد برگزاری اولین نمایشگاه فرآورده های غذایی آماده ، نیمه آماده و کیترینگ از برگزار نمایشگاه فوق در محل دائمی نمایشگاه های بین المللی تهران ار تاریخ 9-6 دی ماه 92درتهران خبرداد.  

 هاشمی همچنین از برنامه ریزی جهت برگزاری اولین همایش بین المللی مدیران صنعت غذا و کیترینگ با هدف ارائه آخرین  دستاوردهای صنعت غذا و کیترینگ در نمایشگاه و همایش جانبی آن خبر داد.

نامبرده از حضور برند های برتر و موفق حوزه ، شرکتهای تولید کننده مواد غذایی آماده و نیمه آماده ، رستوران های زنجیره ای ، فروشگاه های زنجیره ای ، تولیدکنندگان ماشین آلات صنعت غذا و کیترینگ و تولیدکنندگان مواد اولیه صنعت غذا و کیترینگ در نمایشگاه خبر داد.

مدیر پروژه: سرکار خانم منصوره ریاحی

 اطلاعات همایش هم اندیشی مدیران صنعت غذا و کیترینگ ایران

دانلود فرم فراخوان و ثبت نام 

 



تاريخ : سه شنبه سوم دی ۱۳۹۲ | 13:24 | نویسنده : نگار ادیب زاده |

"سندرم خستگي مزمن" (Chronic fatigue syndrome) همانطور که از نام این سندرم پیداست علامت  همراه آن خستگي است. اما اين خستگي بعد از کار زياد، اضطراب يا بي خوابي رخ نمي دهد، بلکه اين خستگي از نوع شديد و خطرناک مي باشد و با استراحت و داشتن فعاليت بدني و ذهني از بين نمي رود. اين خستگي تمام بدن را احاطه کرده و فعاليت بدني و توان فرد را کم مي کند

.فرد مبتلا به  سندروم خستگی مزمن (CFS) ممکن است حتی با انجام ساده‌ترین فعالیت های روزمره مانند دوش گرفتن یا لباس پوشیدن کاملا خسته شود.

اتیولوژی:

هنوز مشخص نيست که چرا اين سندرم به وجود مي آيد. اما ممکن است در اثر تضعيف سيستم ايمني يا انتقال ويروس باشد.

 سندرم خستگي مزمن مي تواند بعد از يک بيماري(مثلا سرماخوردگی) يا بعد از يک فشار عصبي شديد به وجود آيد.

به طور کلي افراد مبتلا به اين سندرم، از افراد بيمار کمتر فعاليت مي کنند. اين بيماري موجب کاهش فعاليت هاي مختلف شغلي، شخصي، اجتماعي و تحصيلي مي شود. پس عملا فرد را منزوي مي سازد.

در يک خانواده ممکن است اين سندرم وجود داشته باشد، اما هيچ گونه دليلي مبني بر واگيردار بودن آن وجود ندارد. به طور کلي، هنوز در رابطه با مسري بودن يا نبودن اين بيماري بحث است.



ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه دوم دی ۱۳۹۲ | 1:10 | نویسنده : نگار ادیب زاده |

از تمامی شما دانشجویان و بازدیدکنندگان گرامی درخواست می شود تا نظرات خود را که می توان در مجله انجمن علمی صنایع غذایی پروویتا مطرح کرد  در بخش نظرات این پست قرار دهید.

ضمنا می توانید مطالب مفید خود (از مقالات علمی تا مصاحبه و اخبار و...)را به ادرس Gmail جدید انجمن ارسال نمایید.

s.foodengineer@gmail.com



تاريخ : جمعه بیست و نهم آذر ۱۳۹۲ | 17:43 | نویسنده : غزاله اکبری |

کافئین ماده ای است که به طور طبیعی در برگهای چای و دانه های قهوه و کاکائو یافت میشود و توسط انسان نیز درازمایشگاه ها ساخته می شود.

این ماده به منظور افزایش عطر و طعم نوشیدنی های گازداری چون کوکا کولا و ایجاد صدا در نوشابه های انرژی زا بکار می رود.

کمیسیون اروپا و اداره استانداردهای غذایی در انگلستان مصرف روزانه ی در حد اعتدال کافئین را بی ضرر اعلام کرده اند .

مصرف متوسط کافئین برای بزرگسالان تا 300 mg (برابر مقدار کافئین موجود در 2-3 فنجان قهوه) با عوارض نا مطلوب همراه نیست  البته در زنان باردار و شیرده و زنانی که در تلاش برای بارداری هستند مصرف کافئین باید با مشورت پزشک صورت گیرد.

منبع :گزیده ای از سایتhttp://www.coca-cola.co.uk/



تاريخ : پنجشنبه بیست و هشتم آذر ۱۳۹۲ | 0:16 | نویسنده : غزاله اکبری |

مصرف گرایی


موضوعات مرتبط: جمع خودمونی!!

ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه بیست و هفتم آذر ۱۳۹۲ | 11:32 | نویسنده : علی حیدری |


شالیزارهای هند، از نخستین باری که پرونده برنج های آلوده در کشورمان مطرح شد پنج بار ، درو شده و محصولش رسیده تا بشقاب‌های ایرانی، اما از آن زمان تا کنون، پرونده آلودگی محصول شان، مثل تنوری شده که هر از گاه، مسئول یا کارشناسی از سازمانی بر آن می دمد و همین که شعله ور شد، ادعاهایش را به عللی خاص پس می‌گیرد؛ پرونده اما هنوز باز است و با وجود پافشاری وزارت بهداشت بر سلامت برنج های وارداتی، بسیاری هنوز با دیده تردید به آن می نگرند.


موضوعات مرتبط: فراتر از درس!
برچسب‌ها: برنج های هندی

ادامه مطلب
تاريخ : جمعه بیست و دوم آذر ۱۳۹۲ | 1:2 | نویسنده : علی حیدری |
 



ته مانده ها و تفاله های بعضی از غذاها و میوه هایی که دور می ریزید در واقع مفیدتر از خود میوه ها هستند و باید آنها را هم بخورید.

اگر شما هم به هنگام برش، خرد کرد و پوست کردن میوه ها تفاله زیادی جمع می کنید، باید دوباره به این کارتان فکر کنید.

بعضی از متراکم ترین و متنوع ترین مواد غذایی در بخش هایی از میوه ها و سبزیجات یافت می شوند که ما اغلب آنها را به عنوان تفاله دور می ریزیم. این میوه ها و سبزیجات در طول رشد در مقابل عناصر مختلفی قرار می گیرند و این باعث می شوند که مواد غذایی سودمند و منحصر بفردی در آنها جمع شود.

در اینجا به 10 تفاله ای اشاره می کنیم که باید در وعده های شما وجود داشته باشند.


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه بیست و یکم آذر ۱۳۹۲ | 1:19 | نویسنده : غزاله اکبری |


آمارها تکان‌دهنده است؛ در تحقیقی که میان دانشجویان شهر تهران انجام شده، 50 درصد پسران و 25 درصد دختران مصرف‌کننده قلیان هستند...



ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه دهم آذر ۱۳۹۲ | 13:32 | نویسنده : علی حیدری |

دانشمندان دانشگاه مک‌گیل موفق به کشف یک ژن مرتبط با چاقی شده‌اند که بستنی و غذاهای شیرین را برای دختران خوشمزه‌تر می‌کند.



ادامه مطلب
تاريخ : جمعه هشتم آذر ۱۳۹۲ | 12:19 | نویسنده : علی حیدری |
.: Weblog Themes By VatanSkin :.