انجمن علمی صنایع غذایی ساری

^{محققان دانشگاه مسی (Massey) در نیوزلند گزارش کرده‌اند که پروتئین تغلیظ‌ شدهٔ}^آب^پنیر^{می‌تواند اثر ویروس‌های ایجادکنندهٔ اسهال را در موش‌های آزمایشگاهی کاهش دهد.}

^{اگر این آزمایش در مدل انسانی نیز به چنین نتیجه‌ای منجر شود می‌تواند جان کودکان سراسر دنیا را از مرگ ناشی از اسهال نجات دهد. این نوع اسهال که در نتیجهٔ عملکرد روتا ویروس‌ها ایجاد می‌شود یک عفونت شایع است. و عمدتاً بچه‌های سنین ۳ ماه تا ۲ سال را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد. آمارها از مرگ حدود ۶۰۰ هزار کودک در نتیجه این نوع عفونت در سراسر جهان حکایت می‌کند. با وجود شیوع این بیماری‌ها و خطرات ناشی از آنکه بیشتر در کشورهای در حال توسعه رخ می‌دهد هیچ نوع درمان بازدارنده یا واکسنی برای روتایروس در مقیاس وسیع وجود ندارد.
اما تحقیقات دانشمندان نیوزلندی می‌تواند امیدبخش باشد. این تحقیق که نتایج آن در شمارهٔ ژوئن مجلهٔ تغذیه (Journal of The Nutrition ) منتشر شده است از حضور بعضی ترکیبات مؤثر در نمونه‌هائی از پروتئین تغلیظ یافتهٔ آب پنیر سخن می‌گوید. ترکیباتی که می‌تواند با فعال کردن سیستم ایمنی بدن از عفونت جلوگیری کند!

منبع:ویستا
ویرایش و تلخیص:آکاایران}

^{*****************************************}

^{دوشنبه 9 دی1392 ساعت: 22:41}	^{توسط:بهروز}
^{با سلام خدمت نويسندگان سايت..با عرض معذرت يه درخواست داشتم و اون اينه كه شما دوستان مي تونين منو در مورد پروتئين هاي هيدروليز شده و به طور ويژه در مورد پروتئين هاي هيدروليز شده آب پنير كمك كنيد..مقاله اي چيزي اگر باشه..!ممنون ميشم}

^{سه مقاله با توجه به درخواستتون قرار دادم در مقاله ها درباره " پروتئين هاي هيدروليز شده آب پنير" توضیحاتی داده شده.}

^{اثر مکمل های پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و کازئین هیدرولیز شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیای و حسی ماست پروبیوتیک}

^{بررسی خواص کاربردی و درمانی پروتئین های آب پنیر}

^{تاثیر پروتئین های آب پنیر بر روی رشد پروبیوتیک ها}

پژوهشگران دانشگاه فردوسی مشهد نانوحسگرهایی را برای صنایع غذایی و بسته بندی تولید کردند که قادر به تشخیص به موقع پیدایش کپک است که استفاده از آن منجر به جلوگیری از بیماری‌های شایع و انواع آلرژی‌ها می‌شود.

حفظ کیفیت و سلامتی مواد غذایی به خصوص در زمینه صنایع غذاییاز اهمیت ویژه بهداشتی و اقتصادی برخوردار است. کوشش برای یافتن روش‌های کنترل کیفیت مواد غذایی به طور چشمگیری در سراسر جهان ادامه دارد. در میان این روش‌ها، روش‌های مبتنی بر استفاده از واکنش‌ها و خواص فیزیکی و اصول فیزیکی به دلیل دقت، سرعت و پاک بودن از مواد شیمیایی از ارجحییت فوق‌العاده‌ای برخوردار است.

در این راستا محققان دانشگاه فردوسی مشهد طرح پژوهشی مبتنی بر تولید نانوساختارهای اکسیدهای فلزی و استفاده از خواص الکترونیکی آنها جهت حسگری گاز‌های متصاعد شده ازکپک nigerAspergillus اجرایی کردند.

برای این منظور طراحی و ساخت نانوحسگرهای مقاومتی اکسید فلزی و بررسی خواص الکتریکی آن با استفاده از نانو ساختارهای لایه نازک و نانو پودر انجام شد. این نانو حسگر برای تشخیص به موقع پیدایش این نوع کپک در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در این کار تحقیقاتی، ابتدا نانو لایه‌های (اکسید قلع) SnO2 ،(اکیسد روی) ZnO وCuO (اکسید مس) لایه نشانی سپس نانو پودر هر کدام از این مواد به روش‌های مختلفی از قبیل سل ژل و هم رسوبی ساخته شد. در مرحله بعد با همکاری گروه زیست‌شناسی کپک آسپرژیلوس نیجر که در بستر مناسب آماده رشد شده بود، در معرض نانولایه‌ها و نانو پودرها قرار گرفت. در نهایت سیستمی طراحی شد و مقاومت الکتریکی نانوسیستم‌های تولید شده در معرض گازهای متصاعد ناشی ازکپک اندازه‌گیری شد و عوامل موثر از قبیل زمان، دما و سایر شرایط فیزیکی روی تغییرات مقاومت الکتریکی نانو حسگر مورد مطالعه قرار گرفت.

نتایج این تحقیقات نشان داد که کلیه مواد غذایی که به مصرف انسان و دام می‌رسد، محیط مناسبی برای رشد قارچ است. انسان به‌وسیله‌ مصرف غذاهای آلوده در اثر رشد قارچ‌ها درمعرض خطرات ناشی از سم قرار گرفته و چون جلوگیری از رشد قارچ‌ها در مواد غذایی آسان نیست، بنابراین پیشگیری از بیماری‌های قارچی در انسان و حیوان مشکل است. محصولات غذایی دارای فساد میکروبی منجر به بیماری‌هایی شده که جز شایع‌ترین بیماری‌ها در جهان به حساب می‌آیند. همچنین وجود کپک‌ها می‌تواند منجر به بروز مشکلات آلرژیک در بعضی از افراد شود. علاوه‌بر این میکرو ارگانیسم‌های مولد فساد مواد غذایی باعث آسیب‌های اقتصادی نیز می‌شود. بنابراین با شناخت به موقع آنها می‌توان به سلامت جامعه کمک کند.

کاربرد این طرح در بسته‌بندی مواد غذایی شامل کنسروها، انواع نان‌های بسته‌بندی شده در محل‌های نگهداری و تهیه مواد غذایی مثل سالن تولید و سالن‌های نگهداری مواد اولیه غذایی در دامداری‌ها و سایر مواردی که این قارچ و یا موجودات میکروسکپی مشابه امکان رشد و تکثیر داشته باشند، است.

برگزاری اولین نمایشگاه بین المللی فرآورده های غذایی آماده ، نیمه آماده ، کیترینگ و صنایع وابسته از تاریخ 9-6 دی ماه در محل دائمی نمایشگاه بین المللی تهران

هاشمی ، رئیس ستاد برگزاری اولین نمایشگاه فرآورده های غذایی آماده ، نیمه آماده و کیترینگ از برگزار نمایشگاه فوق در محل دائمی نمایشگاه های بین المللی تهران ار تاریخ 9-6 دی ماه 92درتهران خبرداد.

هاشمی همچنین از برنامه ریزی جهت برگزاری اولین همایش بین المللی مدیران صنعت غذا و کیترینگ با هدف ارائه آخرین دستاوردهای صنعت غذا و کیترینگ در نمایشگاه و همایش جانبی آن خبر داد.

نامبرده از حضور برند های برتر و موفق حوزه ، شرکتهای تولید کننده مواد غذایی آماده و نیمه آماده ، رستوران های زنجیره ای ، فروشگاه های زنجیره ای ، تولیدکنندگان ماشین آلات صنعت غذا و کیترینگ و تولیدکنندگان مواد اولیه صنعت غذا و کیترینگ در نمایشگاه خبر داد.

مدیر پروژه: سرکار خانم منصوره ریاحی

اطلاعات همایش هم اندیشی مدیران صنعت غذا و کیترینگ ایران

دانلود فرم فراخوان و ثبت نام

"سندرم خستگي مزمن" (Chronic fatigue syndrome) همانطور که از نام این سندرم پیداست علامت همراه آن خستگي است. اما اين خستگي بعد از کار زياد، اضطراب يا بي خوابي رخ نمي دهد، بلکه اين خستگي از نوع شديد و خطرناک مي باشد و با استراحت و داشتن فعاليت بدني و ذهني از بين نمي رود. اين خستگي تمام بدن را احاطه کرده و فعاليت بدني و توان فرد را کم مي کند

.فرد مبتلا به سندروم خستگی مزمن (CFS) ممکن است حتی با انجام ساده‌ترین فعالیت های روزمره مانند دوش گرفتن یا لباس پوشیدن کاملا خسته شود.

اتیولوژی:

هنوز مشخص نيست که چرا اين سندرم به وجود مي آيد. اما ممکن است در اثر تضعيف سيستم ايمني يا انتقال ويروس باشد.

سندرم خستگي مزمن مي تواند بعد از يک بيماري(مثلا سرماخوردگی) يا بعد از يک فشار عصبي شديد به وجود آيد.

به طور کلي افراد مبتلا به اين سندرم، از افراد بيمار کمتر فعاليت مي کنند. اين بيماري موجب کاهش فعاليت هاي مختلف شغلي، شخصي، اجتماعي و تحصيلي مي شود. پس عملا فرد را منزوي مي سازد.

در يک خانواده ممکن است اين سندرم وجود داشته باشد، اما هيچ گونه دليلي مبني بر واگيردار بودن آن وجود ندارد. به طور کلي، هنوز در رابطه با مسري بودن يا نبودن اين بيماري بحث است.

ادامه نوشته

ادامه نوشته

^{تالیف از}^دکتر^{رضا فرهمندفر (عضو هیأت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری}⁾

^{* این جزوه شامل: ۱. قوانین و هشدار ها و ۲. معرفی وسایل و دستگاه های آزمایشگاهی است.}

^{برای دانلود به لینک زیر مراجعه کنید:}

^{اصول اولیه در آزمایشگاه تجزیه موادغذایی}

^{رمز فایل : foodengineer.blogfa.com}

^{دلیل میانگین پایین درصد نمره دانشجویان مختلف در درس ریاضی در کلیه آزمون های ورودی به مقاطع بالاتر، هرچه درصد نمره ریاضی دانشجویی بالاتر باشد خود به خود به تراز علمی بیشتر و در نتیجه به رتبه بهتری دست خواهد یافت.}

ادامه نوشته

^{برخی از ویژگی های این کتاب عبارتند از :}^{1. بررسی سوالات سال های مختلف دروس شیمی مواد غذایی (مبحث روغن ها) و تکنولوژی روغن ها و چربی های خوراکی آزمون های کارشناسی ارشد، در اینجا باید این نکته را یادآور شد که در این کتاب سوالات با عناوین کارشناسی ارشد سراسری (مهندسی کشاورزی)، کنترل کیفی (علوم پزشکی) و آزاد به مخاطب ارائه می گردد (در این کتاب سوالات کنکور 91 نیز مورد بحث قرار گرفته است).}^{2. ارائه دقیق این مطلب که در هر فصل چه سؤالاتی از کنکور کارشناسی ارشد صنایع غذایی آمده، همچنین بیانگر آن است که از کدام مطلب و نکته و آن هم چند بار در کنکور استفاده شده که به تبع، اهمیت آن مطلب و نکته را برای ما آشکار می سازد.}^{3. ارائه یک خود آموز جامع به زبانی ساده و به دور از پیچیدگی های معمول کتاب های روغن به طوری که دانشجو قدم به قدم با آن همگام شود (لذا به دانشجویان عزیز توصیه می شود که این کتاب را به ترتیب فصول تنظیم شده مورد مطالعه قرار دهند).
4. و غیره}

آدرس سایت " انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران"

http://qcm-mazand.com

^{به مناسبت روز جهانی غذا،مهرماه امسال جشن بزرگ صنایع غذایی با شعار "غذا و سلامتی"در محمود آباد برگزار می شود/یکی از ویژگی های مهم این جشن، انتخاب صنایع غذایی نمونه استان است که برای اولین بار با مشارکت سه جانبه دستگاه های نظارتی، تشکل های تخصصی و مصرف کنندگان برگزار خواهد شد.}

^{دکتر اسماعیل خاتمی مقدم، رییس انجمن غذایی و دارویی مازندران: مهر ماه امسال جشن بزرگ صنایع غذایی به مناسبت روز جهانی غذا توسط انجمن صنایع غذایی مازندران برگزار می شود.}

^{این انجمن یکی از قدیمی ترین تشکل های صنعت غذا در استان است و ما به دنبال برگزاری مراسم جشنی به مناسبت روز جهانی غذا هستیم. قصد ما این است با اجرای متوالی این جشن، آن را در سال های آینده به جشنواره تبدیل کنیم.}

^{زمان جشن امسال روز چهارشنبه 24 مهرماه مقارن با عید سعید قربان و روز جهانی غذا یعنی 16 اکتبر خواهد بود و مراسم نیز در مجتمع تفریحی و توریستی شرکت نفت محمود آباد برپا می شود.}

^{ما از حدود 1000نفر مهمان پذیرایی خواهیم کرد که در بین آن ها صاحبان صنایع استان ازجمله کارشناسان صنایع غذایی، مدیران تشکل های صنعتی، مدیران و کارشناسان بخش دولتی، نمایندگان استان، استادان دانشگاه های مرتبط، جامعه پزشکان و نمایندگان تشکل های غیر مرتبط به همراه خانواده شان حضور دارند.}

^{چند میهمان خارج استانی هم خواهیم داشت که شامل مدیران تشکل ها و بخش های دولتی مرتبط و رسانه ها هستند.}

^{این توضیح را بدهم که شعار این جشن "غذا و سلامتی" است و این شعار برگرفته از شعار امسال FAO باعنوان "سلامتی جامعه در گرو سیستم غذای سالم" است. بدیهی است رویکرد برنامه ها و ارایه پیام به مخاطبان خود، بر پایه سلامت و کیفیت در صنعت غذا در فضایی شاد و مفرح خواهد بود.}

^{به طور کلی برنامه های جشن در دو بخش داخل سالن و محیطی برنامه ریزی شده است و علاوه بر برنامه هایی که در خصوص بحث غذا و سلامت اشاره شد، برنامه های جنبی شامل اجرای موسیقی، شعر خوانی، برنامه های مفرح و سرگرم کننده، یادمان درگذشتگان صنعت غذای استان، قدردانی از تولید کنندگان و کارشناسان نمونه استانی را نیز خواهیم داشت.}

^{تعبیه ایستگاه های عرضه محصولات غذایی و خوراکی، ایستگاه عرضه محصولات خانگی، جنگ شادی، آتش بازی، ویترین عمومی محصولات صنایع غذایی استان، تابلوهای توانمندی های صنایع غذای استان، نقاشی های جهانی کودکان راجع به روز جهانی غذا و شعارها و پیام های FAO نیز جزو برنامه های محیطی جشن است.}

^{یکی از ویژگی های مهم این جشن، انتخاب صنایع غذایی نمونه استان است که برای اولین بار با مشارکت سه جانبه دستگاه های نظارتی، تشکل های تخصصی و مصرف کنندگان برگزار خواهد شد.}

^{برای پوشش گسترده این جشن و ارایه پیام های آن توسط رسانه ها هم تلاش هایی در حال انجام است.}

^{برپائی چنین جشنی در سطح کشور کم نظیر و کم سابقه است و ما از همه مسئولان ذی ربط و دست اندرکاران و کارشناسان صنعت غذایی، به ویژه مدیران عضو و رسانه های گروهی تقاضای همکاری داریم.}

^{همانطور که میدانید}^{ایزو در رشته ما بسیار حائزاهمیت است و یک مهندس صنایع غذایی موفق بایستی اطلاعات کافی،درست و مناسبی درباره ایزوهای صنعت غدا بداند.}

^{موسسه ایده نو آوران راژمان با نام اختصاری (اینو) از سال 1390 و با شماره ثبت 32144 در قالب یک سازمان غیر دولتی با انگیزه والای کمک به شرکتها، سازمانها، موسسات و دانشجویان و افراد علاقمند به آموزش های مدیریتی فعالیت همه جانبه خود را جهت ارائه خدمات بهتر آغاز کرده است در طول یک دهه فعالیت با بهره گیری از مشاورین، ممیزین و افراد حائز صلاحیت در امور مدیریتی و کیفیت و همراهی مشتریان و برندهای مطرح صنایع و تلاش مداوم کادر فنی خود به موفقیت های چشمگیری در حوزه های مدیریتی و اخذ نمایندگی های معتبر بین المللی با مراجع اعتبار بخشی معتبر UKAS-DACKS-ASCB-USAS دست یافته و اکنون به یکی از قطب های شرکتهای مشاوره و گواهی دهنده در خاور میانه تبدیل شده است.}

^{ایزو چیست؟}

^{سازمان بين المللي ايزو در 24 فوريه سال 1947 تاسيس شد. سازمان ايزو از کميته هاي استانداردسازي 130 كشور بزرگ و كوچك, صنعتي و در حال توسعه از كليه مراکز جهان تشکيل شده است . وظيفه اصلي ايزو اشاعه استاندارد و ارتباط آن با خدمات بين المللي محصولات و خدمات و بهبود آن در محدوده بازرگاني و حمايت از توليد كننده و مصرف كننده مي باشد. سازمان بين المللي استاندارد (ISO) وظيفه مدون کردن انواع استانداردها را بر عهده دارد. اين استانداردها ايمني و بهداشت کليه اين کالاها را تضمين مي نمايد استانداردهاي ايزو همچنين تجارت و بازرگاني بين کشورها را تسهيل مي نمايد.}

^{فعالیت های ایزو کارت}

^{موسسه ایده نو آوران راژمان با نام اختصاری اینو در قالب یک سازمان مشتری مدار و با انگیزه در سه حوزه آموزش، پیاده سازی و اخذ گواهینامه های ایزو از شرکتهای معتبر بین المللی فعال است.}

^{سایت ایزو کارت جهت عضویت و کسب اطلاعات بیشتر :}

^{http://www.iso-co.ir}

^{رستوران‌های چینی، ژاپنی، ایتالیایی، اسپانیایی, کره جنوبی , هلند و دیگر کشورهای جهان که در لندن مشغول فعالیت هستند، غذاهای سنتی خود را با گوشت حلال به بازدیدکنندگان عرضه می‌کنند.}

_{^{بزرگترین جشنواره محصولات غذایی حلال انگلستان دیروز پنجم مهر در لندن آغاز شد و تا فردا، هفتم مهرماه، ادامه دارد.}}

_{^{در این جشنواره، رستوران‌های بزرگ انگلستان که غذاهای حلال سرو می‌کنند، با برپایی غرفه‌هایی به معرفی منوی غذایی خود می‌پردازند و بازدیدکنندگان می‌توانند از غذاهای سرو‌ شده استفاده کنند.}}

_{^{برگزارکنندگان این جشنواره پیش‌بینی کرده‌اند که طی سه‌ روز، بیش از دویست‌هزار شهروند از این نمایشگاه بازدید کنند.}}

_{^{عمران کوثر، یکی از مسئولان برگزاری این جشنواره در گفت‌وگو با روزنامه زمان چاپ فرانسه عنوان کرد: تعداد مسلمانان لندن روزبه‌روز در حال افزایش است و آنان از نهادهای اسلامی انتظار دارند که زمینه استفاده از غذاهای حلال با کیفیت در سطح شهر فراهم شود.}}

_{^{وی افزود: ما فقط به دنبال منوهای غذایی محدودی که در برخی رستوران‌ها برای مسلمانان ارائه می‌شود، نیستیم؛ مسلمانان یک‌ چهارم جمعیت جهان را تشکیل می‌دهند و در کشورهای مختلف نیز ساکن هستند بنابراین تولیدات حلال نه تنها مورد استقبال مسلمانان واقع می‌شود بلکه صاحبان رستوران‌ها نیز از نظر کسب درآمد به این سمت کشیده می‌شوند.}}

_{^{وی تأکید کرد: در این جشنواره، رستوران‌های چینی، ژاپنی، ایتالیایی، اسپانیایی و دیگر کشورهای جهان که در لندن مشغول فعالیت هستند، غذاهای سنتی خود را با گوشت حلال به بازدیدکنندگان عرضه می‌کنند.}}

_{^{خبرگزاری بین‌المللی قرآن(ایکنا)}}

^{هشتمین نمایشگاه بین المللی شیلات، آبزیان و صنایع وابسته}^{با حضور بیش از یکصد و پنجاه شرکت داخلی و خارجی از دوازده کشور دنیا در کیش برگزار می شود.

به گزارش}^ایرفای^{به نقل از مهر، هشتمین نمایشگاه بین المللی شیلات، آبزیان و صنایع وابسته، با مشارکت و همکاری سازمان خواروبار و کشاورزی سازمان ملل متحد (فائو)، سازمان شیلات و سازمان منطقه آزاد کیش، ۵ تا ۸ آذر ماه ۹۲ برگزار می شود.}

^{در این هشتمین نمایشگاه، شرکت ها و نمایندگانی ازکشورهای بلژیک، ایتالیا، انگلستان، آلمان، عراق، ارمنستان، فرانسه، روسیه، یونان، هلند و هند، ‌آخرین تولیدات و دستاوردهای خود را در زمینه آبزی پروری، شیلات، تجهیزات و ماشین آلات صنعتی، تجهیزات آزمایشگاهی، مواد و صنایع غذایی، صنایع بسته‌بندی و نشریات و مجلات مرتبط با صنایع شیلات و آبزیان به معرض نمایش می‌گذارند.

در این نمایشگاه همچنین صنایع ، تجهیزات ، خدمات و موضوعات مربوط به شیلات از جمله تکثیر، پرورش، صید، عمل آوری، فرآوری ماهیان، نگهداری، دام ماهیگیری، ماهیگیری صنعتی، فرآوری محصولات شیلاتی تجهیزات نگهداری آبزیان و تولیدکنندگان خوراک آبزیان به نمایش گذاشته می شود.

قرار است در حاشیه برپائی هشتمین نمایشگاه بین المللی شیلات ، آبزیان و صنایع وابسته ؛ اولین کنفرانس بین المللی تجارت آبزیان و سومین همایش فرصت های سرمایه گذاری در شیلات نیز با حضور صاحبنظران، کارشناسان، متخصصان و برخی از مقامات کشوری برگزار شود.

برگزاری جشنواره غذا، کلاس ‌آموزش ماهیگیری و مسابقه ماهیگیری در محله اسکله تفریحی جزیر کیش از دیگر بخش های جانبه این نمایشگاه است.

هشتمین نمایشگاه بین المللی شیلات ، آبزیان و صنایع وابسته با هدف ترویج ، اشاعه و گسترش فرهنگ دریایی کشور، ارائه دستاوردها و توانمندیهای شیلات کشور، ارتقاء سطح دانش مسئولین ، مدیران و کارشناسان ، بهره گیری هوشمندانه از ابزارهای مدرن به منظور ایجاد تغییرات گسترده در حوزه شیلات ، توسعه صادرات محصولات شیلاتی و تبادل تجربیات برگزار می شود .}

ضرایب و منابع کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

به همراه اطلاعاتی مفید در این رابطه

ادامه نوشته

^{معرفی کامل و جامع}

^{رشته ی مهندسی علوم و صنایع غذایی - فناوري تبديل
مواد غذايي}

^{يکي از معضلات روز کشورهاي در حال توسعه از جمله ايران
حجم بالاي ضايعات بخش کشاورزي و نيز عدم استفاده بهينه از فرآورده هاي جانبي اين
بخش است. دانش و فناوري تبديل مواد اوليه کشاورزي، دامي و دريايي به محصولاتي با
ارزش افزوده بالا و نيز قابليت نگهداري و بسته بندي آنها براي نگهداري در شرايط
مختلف موضوع فعاليت اين گرايش است. همچنين تربيت نيروي انساني متخصص و محقق با
توانايي‌هاي مديريتي و راهبردي و تحقيقاتي در زمينه هاي فوق از ديگر مأموريت‌هاي
اين گرايش است.}

ادامه نوشته

^{سایت تخصصی رژیم درمانی}^{www.foodregime.com}^و^{www.rejimesalamti.com}^{زیر نظر دکتر حسین فتحی دارای دانشنامه ی عالی دکترا در طب که از سال 62 در ضمینه ی بهداشت درمان فعالیت داشته و از سال 79 رژیم درمانی برای بیماران ارائه می نموده است. در شهریور ماه سال 1390 طرح رژیم درمانی اینترنتی که امکان دریافت رژیم از طریق پر کردن فرم درخواست و پرداخت انلاین و پس از آن دریافت رژیم غذایی از طریق ایمیل و خدمات دیگر سایت دایر گردید. از آنجایی که هر رژیم غذایی نیاز به پزشکی معالج دارد، این امکان فراهم گردیده که هر گونه سوالی در خصوص رژیم غذایی را به صورت تلفنی و اینترنتی سایت مطرح نموده و پاسخ را دریافت نمایید. لازم به ذکر است امکان مراجعه حضوری نیز فراهم گردیده است.}

^{*این وبلاگ شامل مقالات علمی ، رژیم درمانی ، تغذیه مناسب و ... میباشد.}

^{حتما به این سایت سر بزنید.}

سلامت نیوز : پزشکان می‌گویند در روزهای گرم تابستان بهترین راه‌حل برای پایین آوردن دمای بدن، نوشیدن یک فنجان چای داغ به جای یک لیوان آب سرد است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا ؛ متخصصان تاکید دارند که چای داغ تعریق را بالا می‌برد و دمای بدن را زودتر پایین می‌آورد.

احتمالا شما هم وقتی از شدت گرمای هوا خیس عرق بوده‌اید از مسن‌ترهای خانواده این توصیه را شنیده‌اید که به جای یک لیوان آب یخ، یک لیوان چای داغ بنوشید. حتما شما هم با تعجب از کنار این توصیه رد شده و با خود فکر کرده‌اید که چرا وقتی خیس عرق‌ هستید باید به دست خودتان تعرق بدن‌تان را بالا ببرید.

اما اکنون متخصصان هم این باور سنتی را تایید کرده و معتقدند که برای مقابله با تعریق بالای بدن در روزهای گرم تابستان به جای نوشیدنی خنک، یک لیوان چای داغ بنوشید.

«پیتر مک‌ناگتون»، عصب‌شناس دانشگاه کمبریج در‌این‌باره می‌گوید: نوشیدن یک فنجان چای داغ دمای مرکزی بدن را بالا می‌برد و این وضعیت کمک می‌کند که بدن با سرعت بیشتری عرق کند و پوست زودتر خنک شود.

به گفته‌ این متخصص اعصاب، دهان و قسمت فوقانی سیستم گوارشی بدن انسان به میزان دمای نوشیدنی‌ها واکنش نشان می‌دهد و به مغز پیام می‌رساند که چه میزان عرق تولید کند. عرق از روی بدن به سرعت تبخیر می‌شود و هنگامی که تبخیر صورت گیرد، دمای بدن کاهش یافته و خنک‌تر می‌شود. نوشیدنی گرم سرعت تعریق و در نتیجه تبخیر را بالاتر می‌برد و در نهایت بدن سریعتر خنک می‌شود.

«کریستوفر گوردن»، متخصص تحلیل دمای بدن انسان در دانشگاه سیدنی نیز تاکید دارد: وقتی دمای بدن بالا باشد، تعرق افزایش می‌یابد. فرد برای چند لحظه احساس گرمای بیشتری می‌کند اما همین تعریق بالا باعث می‌شود که دمای بدن‌ و پوست زودتر پایین آید.

پیتر مک‌ناگتون نیز بر اهمیت فرآیند تعریق برای بدن انسان تاکید کرده و می‌گوید: اگر بدن به میزان لازم تعریق نداشته باشد، دمای مرکزی بدن بالا می‌رود و تنها چند دقیقه کافی است تا حمله مغزی صورت گرفته و انسان جان خود را از دست بدهد.

پزشکان همچنین می‌گویند: بهتر است در روزهای گرم و دمای شرجی تابستان به جای غذاهای سرد مثل سالاد، غذاهای تند و پرادویه مثل غذاهای هندی بخورید.

کریستوفر گوردن می‌گوید: این که ساکنان مناطق گرم جهان مثل هند یا خاورمیانه به رغم گرمای هوا از غذاهای پرادویه و تند استفاده می‌کنند، نشان از واقعیتی دارد که ساکنان این منطقه به تدریج تجربه کرده‌ و به آن پی برده‌اند.

وی می‌افزاید: غذاهای تند و پرادویه دمای سیستم اعصاب مرکزی را بالا می‌برند. این امر باعث افزایش دمای دهان می‌شود و در نتیجه دمای پوست را هم بالا می‌برد و باعث تاخیر گردش خون در شاهرگ می‌شود. در نتیجه با این فرآیند دمای بالا از داخل بدن به پوست منتقل و از روی پوست به سرعت تبخیر می‌شود.

به گزارش ایسنا به نقل از دویچه‌وله، متخصصان همچنین تاکید می‌کنند که مصرف نوشیدنی و غذای خنک و سرد، بدن را تنها برای دقایقی کوتاه خنک می‌کند و در کاهش موثر دمای بدن تاثیری ندارند.

بیشتر: سلامت نیوز (تندرستی): تغذیه:خاصیت چای داغ در روز های گرم::.

امارات موفق به تولید شکلات از شیر شتر شد.

بستنی باقلوا یک بستنی کاملا متفاوت که بتازگی کاله تولید کرده است.

به گزارش فودنا ، فستیوال غذاهای خاص 2013 ،که شامل غذاهای لوکس و گران قیمت، کیترینگ هتلهای پنج ستاره، غذاهای دریایی، ارگانیک و طبیعی، غذاهای حلال، غذاهای خاص ،خاویار، زعفران، خشکبار، خرما، کشمش و پسته می باشد در دوبی برگزار می گردد.

^{از 1500 سال پیش که برای اولین بار شکلات توسط بومیان باستانی آمریکا کشف شد از ان به عنوان درختی الهی نگهداری میشد. حتی کلمه کاکائو که ما امروزه از آن استفاده می کنیم از زبان مایایی به معنای درخت خدایان آمده است.

شکلات توسط کریستف کلمب به جهان نشان داده شد تا پنجره ای تازه به روی خوراکی ها و سلامت انسان باز شود. تا به حال تحقیقات زیادی روی این ماده خوراکی انجام شده است که حاصل آن فوایدی است که نمی توان از کنار آن ها به راحتی گذشت.}

ادامه نوشته

^{محققین نشان داده‌اند که رُزماری نه تنها باعث
بهبود حافظه بلندمدت و توانایی محاسبه ذهنی می‌شود، بلکه روی عملکرد حافظه
آینده‌نگر و توانایی‌هایی که در کارهای روزمره به آن‌ها نیاز داریم تاثیر مثبتی
دارد.

اگر پیش از این به دنبال راهکاری برای تقویت حافظه گشته
باشید،‌ احتمالا انواع و اقسام راهکارها و پیشنهادها را شنیده‌اید، ولی توصیه
دانشمندان، یک راه‌حل ساده، آن هم با استفاده از یک گیاه خیلی متدوال است:
رُزماری!}

^{به گزارش}^ایرفای^{به نقل از خبرآنلاین، مطالعه‌ای که گزارش آن اخیرا در
کنفرانس سالانه انجمن روانشناسی بریتانیا ارائه شده، نشان می‌دهد که بوییدن روغن
گرفته شده از گیاه رزماری، توانایی یادآوری رویدادها و نیز تکالیف دشوار را در
افراد بالا می‌برد.}

ادامه نوشته

قاعدتا زمانی که غذا و دارو با هم مصرف می شوند، واکنش هایی در بدن انجام می گردد که در اغلب موارد، این واکنش ها باعث کاهش اثر داروها می گردند.

داروسازان معتقدند غذایی که می خوریم، ترکیب بسیار پیچیده ای از انواع مواد مغذی است. زمانی که دارویی را مصرف می کنیم، علاوه بر مواد اصلی دارو، ترکیبات دیگری هم که در فرمولاسیون دارو وجود دارد، وارد بدن ما می شود. بنابراین به عنوان یک قانون کلی، داروها نباید همراه با غذا مصرف شوند، مگر این که پزشک توصیه کرده باشد.

^{عامل اصلی تغییرات فشارخون، مقدار سدیم موجود در گردش خون است.

مدیرگروه تغذیه دانشگاه جندی شاپور اهواز با بیان اینکه در الگوی غذایی ما ایرانی ها مصرف نمک چند برابر متوسط دنیا است از عدم درج میزان سدیم در برچسب گذاری مواد غذایی انتقاد کرد.

دکتر رضا امانی در مورد رابطه میان تغذیه سالم و پیشگیری از ابتلا به فشارخون بالا گفت:« فشارخون به دو دسته فشارخون اولیه که علت شناخته شده ای ندارد و فشارخون ثانویه که به علت بیماری های مختلفی ایجاد می شود، تقسیم می شود. عامل اصلی تغییرات فشارخون، مقدار سدیم موجود در گردش خون است بنابراین سدیم دریافتی ما از طریق مواد غذایی می تواند بر روی فشارخون اثر گذارد.»

وی ادامه داد:«آنچه که در الگوی غذایی ما ایرانی ها اهمیت دارد این است که میزان مصرف نمک روزانه چندبرابر متوسط مصرف در دنیا است. از طرفی الگوی غذایی سالم آن است که روزانه کمتر از ۲۴۰۰ میلی گرم سدیم دریافت شود و از آنجایی که تقریبا ۴۰ درصد وزن نمک طعام، سدیم است بنابراین کسانی که حدود ۱۰ گرم در روز نمک مصرف می کنند معادل با ۴ هزار میلی گرم سدیم دریافت می کنند که به مراتب بیشتر از میزان توصیه شده است.»

دانشیار و مدیرگروه تغذیه دانشگاه جندی شاپور اهواز افزود:« با این توصیف متوجه می شویم ما مقدار بالایی از سدیم دریافت می کنیم وقتی صحبت از نمک است بیشتر تاکید بر روی سدیم موجود در نمک طعام است و می دانید که در بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و عروقی، چاقی و افزایش چربی های خون و دیابت، دریافت نمک و یا دریافت سدیم باید کنترل و محدود شود.»

وی گفت:« در بیماری های اشاره شده، بالانس فشارخون بالاتر است و یک رابطه ی دوطرفه میان این بیماری های مزمن و فشارخون وجود دارد. امروزه داده های جدیدتر از نظر علمی نشان می دهند که حتی مصرف میزان ۲۴۰۰ میلی گرم سدیم در روز باید کاهش یافته و به زیر ۱۵۰۰ میلی گرم سدیم در روز برسد بنابراین می بینیم آنچه که در حال حاضر دریافت می کنیم در خوش بینانه ترین حالت نیز مقدار بالایی از سدیم است که این نکات می تواند نشان دهنده این باشد که ما داریم به سمت ابتلای بیشتر به بیماری های مزمن پیش می رویم که علامت خطر بزرگی است و باید به افراد جامعه در رابطه با غذاهایی که محتوای سدیم بالایی دارند آموزش دهیم.»

وی با انتقاد از مشخص نبودن میزان سدیم در برچسب گذاری مواد غذایی در کشور گفت:« این مسئله نقصی بزرگ است به عنوان مثال بر روی برخی از فرآورده ها رژیمی بودن ذکر می شود اما میزان سدیم موجود در آن مشخص نشده است. نان ها و بیسکوئیت ها و فرآورده های تجارتی گوشتی مثل سوسیس و کالباس و همبرگر که حاوی مقدار بالایی سدیم است اما مقدار آن مشخص نشده است. همچنین رب گوجه فرنگی به مقدار زیادی حاوی نمک است اما در برچسب گذاری آن به این مسئله اشاره نمی شود که ممکن است افراد از آن آگاهی نداشته باشند.»

دکتر امانی در پایان تاکید کرد:« لازم است رسانه ها از نظرات متخصصین تغذیه برای ارتقای آگاهی عمومی در خصوص محتوای سدیم غذاها استفاده کنند و هفته سلامت فرصت مغتنمی است که در این مورد در سطح عمومی جامعه، آموزش های صحیح داده شود که هر تخصصی در حیطه خود می تواند نظر دهد و آموزش های لازم را به افراد دهد.»}

^{منبع: http://www.iranfoodnews.com}

^{بسیاری از مردم تلاش می کنند برای حفظ سلامت و پیش گیری از بیماری های مختلف و کاهش
وزن از غذاهای سالم استفاده کنند، از این رو در رژیم غذایی خود موادمعدنی، چربی های
سالم، پروتئین، کربوهیدرات و میوه خشک که ارزش غذایی بالایی دارد، لحاظ می کنند.
برای آشنایی بیشتر با خواص میوه های خشک، در این مطلب به چند میوه خشک که در بهبود
برخی از ناراحتی های جسمی موثر است، اشاره شده است.}

ادامه نوشته

به گزارش ایرفای به نقل از افکار، تحقیقات اخیر دانشمندان دانشگاه بوستون حاکی از آن است که قارچ، مهمترین منبع ویتامین D است.

نقش اصلی ویتامین D، حفظ سلامت استخوان هاست. مهمترین منبع طبیعی این ویتامین، نور خورشید است ولی به دلیل زندگی آپارتمان نشینی اکثر افراد با کمبود ویتامین D مواجه هستند.

در اکثر موارد پزشکان داروهای مکمل را برای جبران این کمبود توصیه می کنند که استفاده از آنها در دراز مدت عوارضی را به دنبال دارد. محققان به تازگی دریافتند که مصرف روزانه قارچ، تمام ویتامین D مورد نیاز بدن را تامین می کند و به هیچ داروی مکملی نیاز نیست.

قارچ در برابر اشعه ماورای بنش خورشید ویتامین D تولید می کند که تمام این ویتامین با مصرف آن به انسان منتقل می شود.

برخی از فواید ویتامین D عبارتند از:
• جلوگیری از پوکی استخوان
• جلوگیری از ابتلا به بیماری ام اس
• کاهش احتمال بروز سرطان
• پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی
• افزایش عملکرد مغز
• افزایش ترشح انسولین
• محافظت از بدن در برابر انواع تشعشعات
• جلوگیری از آرتریت روماتوئید
• جلوگیری از بروز التهاب در بدن

علاوه بر تامین ویتامین D مورد نیاز بدن، قارچ برای درمان آسم، دیابت، کاهش فشار خون، افزایش ایمنی بدن، افزایش ذخیره کلسیم بدن، درمان اختلالات عصبی و حفظ سلامت کبد بسیار مفید است.

^{دفعه بعدی که به سراغ گوجه فرنگی یا کلم در یخچالتان می‌روید}

^{شاید بهتر باشد آن را بهتر از دفعات قبل بشویید.}

^{مطالعات موسسه بین المللی NFS نشان داد که کشوی سبزیها در یخچال می‌تواند آلوده‌ترین قسمت آشپزخانه باشد.

کشوی سبزیها در یخچال که در آن مواد قبلاً شسته شده و کثیف با هم نگه داشته می‌شوند محلی برای ترکیب این آلو
لیزا یاکاس دگی‌هاست.
میکروبیولوژیست و مدیر بخش مجوزهای موسسه بین‌المللی NFS که یک موسسه غیرانتفاعی برای ارتقای استانداردهای بهداشتی است گفت: اکثر مردم فکر نمی‌کنند که سبزی ممکن است به این اندازه مشکل ساز باشند. بهتر است برای شستن این مواد از ظرف آبی دارای مواد شوینده رقیق استفاده کرد.

تحقیق دیگری در سال 2011 اعلام کرده بود که آشپزخانه آلوده‌ترین مکان خانه از نظر حضور میکروبها و باکتری هاست.

تا پیش از این تحقیق اکثراً گمان می‌کردند که ماکروویو ممکن است آلوده‌ترین جای خانه باشد اما از آنجایی که ماکروویو سطحی صاف است احتمال رشد باکتری‌ها در آن کمتر است.}

_{حدود ۲ یا ۳ قرن پیش، مردم دنیا تصمیم گرفتند یک خوراکی مغذی و سبک تولیدکنند که سریع فاسد نشود. هدف اولیه از تولید بیسکویت ها، در اختیار داشتن یک خوراکی مفید برای نیروهای دریایی بود که امکان دسترسی به غذاها و خوراکی های تازه نداشتند...
ایتالیایی ها برای اولین بار، بیسکویتی با نام «بوچلیوم» را از آرد گندم تهیه کردند. بیسکویت های اولیه، تنوع و شیرینی بیسکویت های امروزی را نداشتند و خشک و سفت بودند. حالا با گذشت زمان و روش های مختلفی که برای پخت بیسکویت به کار می روند، حجم انبوهی از آنها را در قفسه فروشگاه ها می بینیم که در پوستر این شماره به بررسی معایب و مزایای برخی از آنها می پردازیم.}

_{بیسکویت کرم دار
         بیسکویت رژیمی
بیسکویت سبوس دار
بیسکویت های شکلاتی
               ویفر
چوب شورها}

ادامه نوشته

_{تحقیقات نشان می دهند که}

_{خواندن برچسب مواد غذایی موجب پیشگیری از چاقی به ویژه در زنان می شود.}

_{بر اساس این مطالعه، وزن زنانی که به برچسب مواد غذایی توجه می کنند، حدود ۴ کیلوگرم کمتر از سایرین است، به عبارت دیگر شاخص توده بدن (BMI) در این گروه ۱٫۴۹ پایین تر از کسانی است که در هنگام خرید هرگز به دنبال اطلاعات تغذیه ای مواد غذایی نیستند.

چاقی یکی از بزرگترین مشکلات بهداشتی در زندگی مدرن است و تعداد افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی روز به روز افزایش می یابد. در فاصله سال ۲۰۰۹ تا ۲۰۱۰ بیش از یک سوم (۳۷ درصد) جمعیت بزرگسال و ۱۷ درصد کودکان و نوجوانان در امریکا چاق ارزیابی شده اند.

نکته جالب در این مطالعه این است که مشخص شد افراد سیگاری کمتر اطلاعات تغذیه ای مواد غذایی را می خوانند و اغلب شیوه زندگی نامناسبی دارند. همچنین افراد شهرنشین و تحصیل کرده توجه بیشتری به این اطلاعات دارند. در بخش دیگری از این مطالعه مشاهده می شود که ۵۸ درصد مردان و ۷۴ درصد زنان برچسب مواد غذایی را مطالعه می کنند.

در این بررسی توصیه شده است از آنجایی که توجه به اطلاعات تغذیه ای مواد غذایی یک راه موثر در پیشگیری از چاقی است، سیاست گذاران بخش سلامت و بهداشتی جوامع، افراد را به مطالعه این برچسب ها تشویق کنند و تولید کنندگان مواد غذایی و صاحبان رستوران ها را متقاعد سازند که حتما اطلاعات تغذیه ای را در برچسب مواد غذایی و منوهای خود درج نمایند.

گردآوری :‌}_ایرفای
_{منبع :}_سیمرغ

_ایرفای_{: بر طبق تعریف رایج و مورد قبول سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی امریکا (FAO)، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی به بدن برسند، دارای خواص سلامت بخشی برای میزبان خود هستند.}

_{باکتری های اسید لاکتیک (LAB) و بیفیدوباکتریوم ها رایج ترین میکروارگانیسم هایی هستند که تاکنون بعنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار گرفته اند؛ البته بعضی از مخمر ها و باسیلوس ها نیز ممکن است مفید باشند. پروبیوتیک ها معمولا با افزودن کشت های زنده و فعال در غذاهای تخمیری استفاده می شوند که از آن جمله می توان به ماست، ماست سویا یا مکمل های غذایی اشاره کرد.

داروهای ضد رتروویروس ها (ARV) اولین اقدام درمانی برای بیماران مبتلا به ایدز هستند، با این حال میزان مرگ و میر افراد آلوده به ویروس HIV همچنان رو به افزایش است.

با پیشرفت این بیماری عفونی، التهاب در بیماران ایجاد شده و پیشرفت می کند. این التهاب به دیواره روده صدمه زده و موجب می شود که میکروب های روده وارد جریان خون شده و عفونت های شدید و گسترده ای را ایجاد نمایند. سلامت دیواره روده با تغییر در شرایط باکتری های روده تحت تاثیر قرار می گیرد، بنابراین می توان نتیجه گرفت که مکمل های پروبیوتیک برای بیماران مبتلا به اختلالات روده ای از جمله سندرم روده تحریک پذیر مفید و موثرهستند.

این تحقیق که توسط انستیتو ملی آلرژی و بیماری های غفونی امریکا انجام شد، نشان داد که مکمل های پروبیوتیک برای بیماران مبتلا به ایدز که تحت درمان با داروهای ARV (داروهای ضد رتروویروس ها) هستند، سودمند می باشد.

برای انجام این مطالعه بیماران مبتلا به ایدز به دو دسته تقسیم شدند. گروهی تحت درمان با داروهای ARV به تنهایی قرار گرفتند و گروهی دیگر ترکیبی از داروهای ARV و مخلوطی از پروبیوتیک ها را مصرف نمودند.

در گروه دوم (مصرف توام داروهای ARV و مکمل پروبیوتیک) عملکرد ایمنی دستگاه گوارش افزایش یافت و میزان التهاب نیز نسبت به گروه دیگر کمتر گزارش شد.

گردآوری :}_ایرفای
_{منبع : سیمرغ}

انجمن علمی صنایع غذایی ساری

تاثیر پروتئین تغلیظ‌شدهٔ آب پنیر بر بدن +دانلود مقاله درخواستی "پروتئين هاي هيدروليز شده آب پنير"

نانو حسگری برای تشخیص‌ کپک‌ در مواد غذایی

برگزاری اولین نمایشگاه بین المللی فرآورده های غذایی آماده ، نیمه آماده ، کیترینگ و صنایع وابسته

درمان تغذیه ای برای سندرم خستگی مزمن (CFS)

گران ترین غذاهای دنیا !!

دانلود pdf جزوه ی " مقدمه ای براصول اولیه آزمایشگاه تجزیه موادغذایی "

معرفی کتاب "ریاضیات جامع صنایع غذایی" دکتر فرهمندفر

معرفی کتاب "شیمی و تکنولوژی روغن های خوراکی"

انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران

جشن بزرگ صنایع غذایی با شعار "غذا و سلامتی" در محمود آباد 24مهر 92 برگزار می شود

کمی از " ISO " بدانیم !

بزرگترین جشنواره محصولات غذایی حلال انگلستان افتتاح شد

هشتمین نمایشگاه بین المللی شیلات، آبزیان و صنایع وابسته

ضرایب و منابع کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

معرفی رشته ی مهندسی علوم و صنایع غذایی

معرفی سایت "رژیم سلامتی"

خاصیت چای داغ در روزهای گرم تابستانی

تولید شکلات از شیر شتر

بستنی باقلوا یک بستنی کاملا متفاوت در ایران

فستیوال غذاهای خاص 2013 در دوبی

سلامت خود را شکلاتی کنید...

نسخه شکسپیر برای تقویت حافظه پس از ۴۰۰ سال تایید شد!

آنتی بیوتیک را با شیر نخورید

خطری که در برچسب مواد غذایی ذکر نمی شود !

درمان ۷ نوع بیماری با ۷ نوع میوه خشک

مهمترین منبع ویتامین D شناخته شد!

آلوده‌ترین جای آشپزخانه کجاست؟

دنیای بیسکویت های خوشمژه

چرا باید برچسب مواد غذایی را بخوانیم؟

نقش پروبیوتیک ها در بیماری ایدز

نوشته‌های پیشین

آرشیو موضوعی

برچسب‌ها

نویسندگان

پیوندها